周寧小腸湯是周寧地區的傳統美食。工序有一點點複雜，第一次做的話一定要慢慢來，但是相信我。如果你做成功了的話，周寧小腸湯一定不會讓你後悔的。有一部分佐料是我在周寧當地買的，不是我們在一般市場看見的那種，所以如果可以的話一定要去買當地產的食材哦。
主料
小腸 ：一副苦菜乾 ：一把
輔料
紅酒 ：少許鹽 ：少許
芭蕉葉 ：幾片
具體步驟
1.小腸要先翻過來，加入鹽搓洗，漂淨後加入芭蕉葉，鹽，繼續搓洗。建議用鹽搓洗3道。然後加入一點點調和油搓洗，漂洗後再次翻過來。
2.將洗好的小腸切成大段，並如圖所示，套疊起來。我做的是雙層，周寧當地的小吃店裏一般是套三層
3.套好的小腸用熱水淖一道，剪成小段。
4.苦菜乾提前泡好，瀝乾水備用。將小腸放入鍋中，先煮一道，水開後，撈起小腸，再好好用清水漂洗。將漂洗好的小腸放入鍋中，放半鍋水，開始煮。煮至八成熟放入苦菜乾，繼續煮。起鍋前加入紅酒和鹽調味。我用電飯煲煮了大概3個小時，小腸比較有嚼勁兒，喜歡吃熟的軟的，可以加時。這道菜主要是喝湯，親可以適量加水哦！
1、芭蕉葉是用來洗小腸的，可以去除臟器獨有的味道是雲南傣家人的祕方哦。2、苦菜並不是我們平時街上買的那種，是周寧當地的野菜，根據當地語言，老公告訴我的名字。3、紅酒是周寧當地的糯米紅曲酒，可以直接喝，也可作爲料酒用。
