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主料
輔料
具體步驟
1. 莧菜洗淨、取摘前端嫩葉,莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。
2. 鍋油熱後,大火,把蒜瓣、莧菜同時入鍋,用筷子快速撥着翻炒。
3. 其間淋些黃酒,加入鹽, 炒兩三分鐘後馬上關火。
烹飪技巧
莧菜炒的時候極易出水,滿滿大鍋,炒到最後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒,才能讓所有葉片在儘快都受熱,炒的時間千萬不能太長,要不全出了水,葉子就不好吃了。這招是我在看《青木瓜之味》時學到的,太喜歡陳英雄這部片子了,每個鏡頭都那麼美。
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