主料
玉米油 :55中筋麪粉 :200
轉化糖漿 :140
梘水 :4
紫薯 :2個
輔料
雞蛋 :1個具體步驟
1.轉化糖漿,玉米油和梘水混合。
2.攪拌成乳化狀。
3.倒入中筋麪粉用刮刀攪拌均勻。
4.揉成團鋪上保鮮膜鬆弛兩個小時。
5.紫薯去皮上鍋蒸熟。
6.捏成球,月餅比例自己安排。
7.餅皮鬆弛好也搓成球。
8.取一餅皮包入一顆紫薯球慢慢收口。
9.放入模具壓出花型,表面噴少許水。
10.烤箱預熱180度,先烤五分鐘定型。
11.取出刷上一層蛋液,繼續烤十五分鐘即可。
12.出爐徹底放涼以後密封回油,大概一兩天。
13.切開裏面很美哦。
麪糰鬆弛時間一定要夠,否則會粘手,其他比例也請一定嚴格按照配方來,就不會失敗。