主料
鯪魚滑和豬肉滑 ：若干豆腐泡 ：5個
輔料
蠔油 ：1湯匙蔥花 ：適量
生粉 ：1/4湯匙
具體步驟
1. 買回來的豆腐泡，用水沖洗後瀝乾水分；
2. 豆腐泡切半；
3. 把鯪魚滑和豬肉滑混合，加入蔥花、花生碎攪拌均勻，把拌勻的材料釀進豆腐泡裏；
4. 平底鍋燒熱，放少量油加熱，把釀了肉的那面向下，小火煎至金黃，煎的時候要用木鏟稍爲壓扁一下；
5. 翻面，繼續小火煎至金黃，同樣用木鏟稍爲壓扁；
6. 多翻幾次面，讓裏面的肉均勻受熱；
7. 用1湯匙的蠔油、1/4湯匙的生粉、3湯匙的清水兌成芡汁，倒進鍋裏；
8. 爲了讓肉熟透，蓋上蓋子小火悶5分鐘；
9. 撒下蔥花，就可以關火了。夾起豆腐泡裝盤，把芡汁淋上去就可以上桌啦！
1：鯪魚滑（豬肉滑）就是鯪魚肉（豬肉）剁爛，加入鹽、生粉、雞精、蔥花後向着一個方向充分攪拌均勻（類似做餃子餡的做法），然後準備一個大碗，用手拿起材料，反覆大力地摔打到碗中，這樣做出來的魚滑（肉滑）很好吃。（鯪魚肉也可以換成其他魚的肉，但最爽口好吃的就是鯪魚）2：釀肉餡可以只用魚肉或者只用豬肉，但用這樣魚肉跟豬肉混合的餡會更好吃；3：肉餡裏面已經有鹽，所以不用再另外放鹽，只用蠔油調味就可以啦！4：喜歡香脆口感的朋友也可以省略步驟7、8，小火煎的時間長點，多翻幾次身，煎至兩面金黃，拿牙籤刺進去，如果牙籤可以乾爽地拔出，那就表示已經熟了。
