五香油燜茄子，就因爲添加了有五種以上的香料，每一種香料都有不同的味道，也可以融合在一起，雖說是油燜茄子，但其實只用很少量的油就可以製作而成的一道美食，茄子是比較洗油的一種食材，但適量的處理就可以避免用多量的油，軟糯的茄子吃起來非常的美味。
主料
茄子 ：適量肉餡 ：適量
輔料
蔥薑蒜 ：適量辣醬 ：適量
料酒 ：適量
耗油 ：適量
醬油 ：適量
香菇 ：適量
桂皮 ：適量
花椒 ：適量
大料 ：適量
香葉 ：適量
澱粉 ：適量
具體步驟
所有料備齊
然後用自來水沖洗乾淨，晾乾
一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化
將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾
等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裏。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感
放入適量辣椒醬，加入醃製好的肉餡翻炒，待肉餡六分熟，放入蔥薑蒜翻炒，隨後茄子入鍋，加入適量醬油翻炒兩下，加入香菇，繼續翻炒，待茄子將，熟加入水澱粉，翻炒兩下便可出鍋嘍！
