主料
低筋麪粉 :60花生油 :42
牛奶 :42
抹茶粉 :6
綿白糖 :54
雞蛋 :3個
輔料
白醋 :2滴鹽 :0.6g
具體步驟
1.準備製作抹茶戚風蛋糕的原料,所需份量提前稱好。
2.蛋白、蛋黃分離,分別放入不鏽鋼盆內。注意:盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。
3.蛋黃里加入18克綿白糖,用手動打蛋器輕輕打散。注意:不要把蛋黃打發。(蛋黃裏綿白糖總用量爲18克)
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.再分次將花生油加入,並攪拌均勻。
6.低筋麪粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。
7.用劃十字的方式,攪拌至看不見乾粉爲好,再加入抹茶粉。
8.攪拌至無顆粒狀。
9.蛋白里加入2滴白醋,用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡,加入12克綿白糖。(蛋白裏綿白糖總用量爲36克)
10.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈細泡時,再加入12克綿白糖繼續中速打發。
11.打發至蛋白糊出現紋路而不立即消失,再加入剩餘的12克綿白糖繼續中速打發。
12.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
13.將1/3的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕地翻拌,從底部往上翻拌均勻。注意:不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
14.再把混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中,翻拌均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,震出蛋糕糊中的大泡。
16.把蛋糕模具放入預熱好的烤箱倒數第二層,上下火110度,烤60分鐘。
17.烤好後的蛋糕立刻從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼後脫模。這次表面還是有些裂紋,但沒有回縮塌陷,顏色口感都還不錯的。看來溫度不是開裂的主要原因,因爲這次溫度和時間都已經照上次調低和延長時間,我感覺是不是蛋白打發的過硬了,還是其它原因呢?請烘焙高手們指點指點!
18.冷卻脫模後,就可美美的享用嘍!這是第三次做戚風蛋糕,味道、口感依然很棒!(*^__^*) 嘻嘻。
雙雙囉嗦幾句:1.蛋白打發是戚風蛋糕成敗的關鍵,盛有蛋白的容器內一定要保證無油、無水、更不要使蛋清沾到一絲蛋黃,打蛋器也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打發蛋白時,一定要把蛋白打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則烤制蛋糕時不容易發或容易回縮。2.可以在打發蛋白的時侯,加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,這樣蛋白會更容易打發並比較穩定。3.蛋黃中加入色拉油和牛奶時,不要一次性全部加入,要分次加入,這樣更容易攪拌均勻。4.蛋白和蛋黃糊,混合翻拌時,不要拌得太久或太用力,以免打發好的蛋白會消泡,麪糊會變稀,烤制好的蛋糕會塌陷。5.抹茶粉不要放入過多,不然會有些苦澀的,個人覺得我用的量剛剛好。6.烤箱溫度自己掌握哦,每個烤箱品牌型號不同,溫度都不一樣,我的較偏高。