看着這道菜的名字是不是就能想象它的美味了，是不是口水也忍不住流下來了呢，一般的煎餅給人的感覺都是比較油膩的，這個餡餅加了開胃的酸菜中和了它本身的油膩，經過生煎後它的皮也是很脆的，一口咬下去就是酸酸脆脆的感覺，快來和我一起做出美味的生煎豆渣酸菜餡餅吧。
主料
豆渣 ：1勺肉末 ：半斤
酸菜 ：半斤
麪粉 ：1勺
輔料
十三香 ：15酵母 ：15
糖 ：1匙
料酒 ：1匙
雞精 ：10
花生油 ：1勺
開水 ：2勺
具體步驟
1.豆渣加麪粉和酵母、一茶匙白糖和成麪糰發酵
2.麪糰發酵的時間裏，把酸菜清洗乾淨，剁碎
3.備好肥瘦差半的肉末
4.酸菜和肉末加入少許料酒、十三香、雞精拌勻備用
5.發好麪糰排氣後直接揪出一小團，按平或擀成麪皮加入餡
6.包成包子狀
7.起鍋熱油，把包子按成餅（稍微按扁）收口朝下，入鍋煎上
8.兩邊煎至金黃色時，加入一碗開水蓋蓋燜煎，待開水收幹，餅基本煎熟了，再翻面煎幹（煎餅的整個過程都要非常注意火候）
9.又香又好吃的豆渣酸菜餡餅做好了，裝盤
10.外皮香酥、裏頭鬆軟，搭配開胃爽口的酸菜，真是一絕啊！
1、豆渣加多少麪粉最合適呢？根據豆渣的溼度而定，我是慢慢加入麪粉，和成麪糰的軟硬像平時做包的稍微軟一點點。2、生煎餅最怕不熟，特別是有肉餡的，我是用普通炒鍋煎的，在餅入鍋煎至兩面金黃時，加入一碗開水，蓋蓋燜煎至開水收幹，這樣煎出的餅外皮又香、裏頭又鬆軟，也能保證到肉餡能熟透。
