醬燜鮁魚豆腐,選用魚肉鮮嫩但魚刺較少、肉質緊實味道鮮美的鮁魚爲主食材,加入蛋白質含量高、口味清淡又養生的豆製品之一的嫩滑豆腐,再用各種美味大醬進行醬燜而成的一道魚類美食。鮁魚具有補氣血、豆腐具有清熱解毒的功效,烹煮出來的醬燜鮁魚豆腐鮮美營養、老少皆宜,是進補佳餚之一。
主料
老豆腐 :500鮁魚 :2條
輔料
黃豆醬 :2勺生薑 :適量
料酒 :適量
幹辣椒 :6個
油 :適量
蒜米 :1頭
鹽 :適量
豆瓣醬 :1勺
具體步驟
1.新鮮鮁魚,除內臟和魚鰓,清淨乾淨。
2.兩面打花刀,抹上少許鹽和料酒,撒薑絲醃20分鐘。
3.兩種醬備用。
4.生薑切片,蒜米去皮。
5.老豆腐切厚長度,水中加入鹽,浸泡待用。
6.熱鍋涼油,入生薑,蒜米翻炒。
7.蒜米表皮焦黃後取出備用。
8.生薑繼續留鍋中,爐火調至最小。
9.加入兩勺黃豆醬,一勺豆瓣醬翻炒。
10.炒出香味。
11.加入適量水,入幹辣椒,轉大火燒開。
12.下入醃好的鮁魚,再次煮沸後轉中火燉。
13.燉10分鐘後入豆腐燉。
14.20分鐘後,入蒜米。
15.大火收汁裝盤,撒入小香蔥即可。
1、燉煮的過程中,可時不時的輕晃鍋子,以防糊底。2、豆瓣醬只有一點點辣,重口味的可適量加大用量。3、水要一次性加足,切記中途再加水。