主料
中筋麪粉 ：270溫水 ：160
輔料
蔥花 ：50芝麻 ：少許
鹽 ：少許
溶化的豬油 ：50
具體步驟
1. 270克麪粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麪糰放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將麪粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花
2. 醒好的麪糰分割成大小均勻的8個小麪糰。然後逐個將小麪糰擀成薄片（注意，這個步驟麪糰會粘在案板上，可以在手裏倒些食用油再沾在麪糰上，這樣擀起來不會粘牢）。在薄薄的麪皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點捲成長條；
3. 將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅麪糰了。如果一次吃不完，可將這些團好的麪糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存（吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放竈臺自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓麪糰醒一下）。
4. 如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那麼團好後自然醒個15分鐘，略壓扁，擀成圓形（注意，這個步驟還是需要麪糰兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。
