主料
低筋麪粉 ：85g輔料
糖蛋白中 ：60g鹽 ：1g
雞蛋 ：5個
牛奶 ：60g
糖蛋黃中 ：20g
油 ：40g
塔塔粉 ：1.5g
具體步驟
1.蛋白，蛋黃分別放在兩個無水無油的容器裏，蛋白加1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖，打出魚眼泡
4.蛋白細膩，第二次加20克糖
5.有紋路出來第三次加最後的20克糖，繼續打，提起打蛋器看看出現如圖的小尖角，就算打好蛋白了，全程手打的，有些酸呀。
6.蛋黃打散
7.蛋黃加牛奶60克攪拌，加40克油攪拌，加30克 糖1克鹽攪拌
8.篩入85克麪粉攪拌，不要有顆粒狀麪糰
9.然後蛋黃糊中放入三分之一的蛋白，千萬別圓圈攪拌會消泡的，畫十字或者上下攪拌
10.然後將9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中，畫十字或者上下攪拌
11.混合均勻的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具，在高度20到30釐米的高度垂直向下震動幾次，震出氣泡
13.進入烤箱180度，50分鐘
14.出爐後倒扣，待涼後脫模
1、對於新手來說膜具用活底的比較好，好脫膜2、膜具上被塗油，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不容易蓬鬆3、配方中的塔塔粉沒有也沒關係，用白醋代替，他們的作用一樣的是穩定蛋白，防止消泡。
