主料
豌豆苗 :200輔料
蝦乾 :3鮮香菇 :5
鹽 :適量
薑片 :2
濃縮雞汁 :10
油 :適量
料酒 :少許
具體步驟
1.準備好所有食材。
2.將碗豆苗衝冼乾淨,瀝乾水備用。
3.蝦乾用水泡軟,切成丁粒;鮮香菇清洗乾淨後,去菌柄,切成與蝦乾粒大小相仿丁粒備用。
4.取一小碗調製清雞湯:在調味碗內,加入一湯匙的濃縮雞汁,再加入半碗清水,攪拌均勻,調製成清雞湯。
5.大火燒鍋煮水,水量爲3碗,在水中加入半湯匙的鹽和1湯匙的花生油。
6.水沸後,將碗豆苗放入,氽水至9分熟,然後撈起,以碗豆苗的生長方向爲縱向擺放入長碟中,並用筷整理好。
7.中火燒鍋熱油,油溫4成熱時,下薑片爆香。
8.下蝦乾粒,煸出香味,再濺入少許的料酒,炒勻。
9.再下香菇粒,將它兜勻。
10.倒入清雞湯,開大火煮沸,加放適量的鹽調味並收汁至適度。
11.然後將煮好的清雞湯,淋上碗豆苗上,稍加整理,即成。
在步驟5的氽水中加放鹽和花生油,是保持碗豆苗翠綠及嬌嫩的關鍵因素:鹽有極強的滲透性,防止碗豆苗在高溫下水分析出;花生油形成的油膜,能夠遮斷空氣使葉綠素氧化變黃髮暗。