莴苣凉拌要先烫一下吗

不要。莴苣是一种不耐煮的食材，如果用水烫得话莴苣就不脆了，吃凉拌莴苣主要就是为了吃它的口感，而且莴苣过了水以后凉拌的时候容易不入味，水分太多。最好是热油爆炒莴苣3-4分钟，不要炒太长的时间，不然莴苣就太老了，吃不出那种新鲜的感觉。