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1、猛火快炒。芦笋下锅后开大火快炒,可以立刻锁住芦笋内的水分并保持其纤维的爽脆,避免发黑;
2、炒前焯水。将芦笋下入加盐的冷水中焯水片刻,可以有效地保持其叶绿素不被氧化分解,还可以除去芦笋中的单宁物质,使芦笋的口感变得更清爽。
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