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大米和高度白酒酿出率2.2:1,大米和低度白酒酿出率3:1。季节对出酒率是有很大影响的,夏天出酒率低是因为酒曲掉排,解决的方法是可以对酒曲进行人工降温,从而使发酵速度减慢。而在冬天,出酒率会更高一些。另外,酿酒技术也有很大关系。
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