酒曲的知识大全

中国酿酒的历史是源远流长的，传统的酿酒工艺是非常精湛的，与现代新工艺是可以完美的结合在一起的，其实我们在酿酒的时候是会使用不同的粮食的，因此所需要的酒曲的配比也是不一样的，良好的配比关系是可以使白酒的口感和质量...

“若作酒醴，尔惟曲蘖”，这句话可以说是最早形容酒曲的文字印证了。不瞒大家，我第一次见到酒曲，以为是做酒时人们哼唱的歌曲，真是令人啼笑皆非。那今天我们就来谈一谈两个关于酒曲的问题：酒曲是指什么?怎样挑选质量更好的酒...

说到酒曲，相信很多老一辈的人都不会感到陌生，尤其是出身在农村的人，因为以前的农村家庭，每年都会自己酿一点米酒，这时候就需要用到酒曲了。但是随着时代的发展，知道酒曲应用的人越来越少了，现在基本上就是制酒厂或者一些酒友...

不可以。酒曲和酵母是两种不同的东西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是粮食作物加热后，逐渐形成的菌丝；而酵母是可以使食物发酵的真菌，两者的性质是不同的。两者的作用也不同，酒曲常用于豆酱、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作...

食材明细主料酒曲（2克）辅料冷开水（适量）酸甜（口味）其他（工艺）数天（耗时）未知（难度）甜酒酿糯米酒曲的做法步骤1、糯米浸8小时2、放锅中25分钟3、等米冷到30度，倒入酒曲拌匀4、放入酸奶机36小时好5、酒酿有活血，安眠的作用小窍门米要...

在我国酒文化的历史是非常悠久的，大家对于品酒是有一定的了解的，当然，对于酒的分类，包括酒的口感都是有一定的了解的，只是对于酒的制作并不是特别的了解。我们在制酒的过程当中是经常会使用到各种各样的材料的，尤其是酒曲在...

酒曲在酿酒的过程中加入的一种材料，能够加速酒的发酵和酿制。酒曲在白酒的酿造过程起着重要的作用，酿酒酒曲的作用和发酵酵母相类似，酿酒九区主要是从米粒中的菌丝提取出来的。...

酒曲主要用来酿酒，用来维持酿酒时一些微生物的生存与繁殖，如酵母菌和乳酸菌等。它的主要来源也是通过一些方法使白米长出许多的菌丝，或者是一些发霉的谷物得来。也可以用来做原料糖，如麦芽糖一般。...

不能。白酒制作的原料为粮谷，包括高粱米、玉米、大米、小麦等，而酒曲指的是酿造工艺，曲指的是酿造时的粮化发酵剂，包括大曲、小区等。白酒是蒸馏酒之一，吃法以及用途广泛，既可以直接饮用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也...

“来点匪夷所思的。话说想着要买酸奶菌粉，却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米，而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放，就懒得动用这酒曲就懒得动用。想做酸奶的...

白酒，对于很多人来讲肯定是再熟悉不过的了。而我们对酒的初级概念都还在于，年少读书时的诗句中获得，比如明月几时有，把酒问青天。这述说的便是思乡之情，还有的便是酒逢知己千杯少，这便是欢喜之情。酒能表达的情谊千万种，也使...

“甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，偶然看到红麴米酒，一下子不能自拔，怎么地也得试试，我做的就简化了，直接用红曲粉颜色没有想象中的通红，这个颜色我也能接受”食材明细主料糯米（1.5斤）辅料酒曲（一小袋）凉开水（适量）红曲粉（1/2勺...

不可以。因为白酒曲内存在的菌种与甜酒酿的酒曲不同，白酒曲内的菌种是黑曲霉等，而甜酒曲内的微生物是酵母菌与糖化菌等菌种的混合体，所以作用于糯米时所产生的效果也是不同的。制作甜酒醪糟一般都是使用甜酒曲制作而成的...

“红曲酒糟的颜色有点惊艳，忍不住挖了一勺子扔到面包机里，最终被成品的颜色惊倒了”食材明细主料面包粉（300克）牛奶（150克）鸡蛋（一个）辅料酵母（3克）橄榄油（18克）细砂糖（15克）红曲酒糟（30克）其他（口味）烘焙（工艺）数小时（耗时）简单（难度）红曲酒...

食材明细主料长糯米（2500g）辅料红曲（1000g）糟香（口味）其他（工艺）数天（耗时）简单（难度）红曲酒酿的做法步骤1、糯米淘洗干净，浸泡8个小时（或者提前一夜浸泡也行。）2、浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。3、在蒸笼里铺上一层纱布，把糯米铺在...

“红曲米是中国特有的食物，有一千多年的历史，是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质，被称为...

“第一次也能做好”食材明细主料红曲米（150g）圆江米（400g）辅料甜酒曲（一包）酸甜（口味）焖（工艺）数天（耗时）普通（难度）红曲米酒的做法步骤1、选红曲米，中间芯也要是浅红色才是好的，2、把圆江米洗干净泡好，不加水干蒸15分钟，放电饭煲篦子，半...

“软曲奇貌似最近非常流行，软软香香的口感的确也诱人，外焦里嫩的，加上酸酸甜甜美味多汁的黑樱桃果粒，味道很有层次感，既不那么清淡又不那么甜腻。软曲奇外如曲奇饼的酥脆，内如蛋糕之柔软，你说能不好吃吗？”食材明细主料低筋面...

黄酒曲，想必大家已经不是非常的陌生了。不论是喜欢喝酒的人还是喜欢制作食品的人一定对黄酒曲有很大的印象，但是我们真的了解黄酒曲吗?黄酒曲的成分是什么呢?黄酒曲和甜酒曲的区别是什么?一、黄酒曲的成分是什么黄酒曲，...

曲酒，对于不常喝酒的人来说也许会好奇究竟是什么东西，小编自己听说过但不知曲酒为何物，不过小编还是会查阅资料为大家讲解曲酒的知识。一、曲酒是什么曲酒的来源难以考查，曲酒是一种由酒曲酿造而成的酒，而酒曲本身又是发霉...

是纯粮酒。枝江大曲不是勾兑的白酒，是湖北地区的特产，它的生产方法采用的是固液法，采用纯粮食为原料酿造，近年因其品质较佳，购买的人也越来越多，知名度提升较快，没有品尝过的可以一试。...

“这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的，虽然是中种的发酵方法，但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养，喂养时间没有天然酵种那么长，但也要十几个小时，比酵母粉发酵的时间要长很多，所以做出的成品...

1、再蒸一次使白酒的浓度提高。当自酿白酒的浓度低于40℃饮用时就会感受到曲味比较重，可以通过再进行蒸馏一次提高白酒的浓度就会弱化其中的曲味。2、换一种酒曲。若是浓度比较高的白酒依然存在曲味则建议更换新品种的...

说到酒类，无论是国外还是国内都有各自具有特色的酒类，比如国外就比较盛产葡萄酒、香槟、威士忌这一类酒精类饮品，而我国则是以白酒、高粱酒等酒类为主，我国酿酒技艺可以说是十分的成熟，那么大家知道有关于曲酒是什么酒，它有...

不是。小曲是酒曲的一种，小曲糯米酒是通过小曲中的微生物经过曲母接种的糯米酒；小曲糯米酒不是白酒，糯米酒主要原料是糯米，是发酵酒；白酒是以粮谷为主要原料，经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。糯米酒味道甘甜、微酸的，酒味淡糟香...