传统习俗，为了方便保存。在冷藏保鲜技术不发达的时候，人们过年买回来的肉无法长时间保存就需要将肉熏成腊肉，经过腌制再烘烤将肉中的水分去除，腊肉就可以保存很长时间，并且防腐能力极强。腊肉北方主要以腌熏牛肉为主，南方以猪肉为主。
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