辣子鸡的配料有什么，

鸡肉、花椒粒少量、干辣椒、芝麻、白糖、料酒、葱段、姜末等。做辣子鸡通常选用一只鸡或者鸡腿适量，切成小块后在下锅之前最好腌制一下，这样能更好的入味，在腌制的时候盐要放足，在炒的时候先将腌制好的鸡肉放入锅中油炸一下，味道更佳香脆可口。