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成分出现变化导致的。糯米里面含有淀粉,淀粉在催化酶的作用下逐步地发酵成乙醇,也就是酒,在这个过程中,味道就在发生变化,糖在慢慢地消耗转变成乙醇,味道就由酸甜渐渐变成酸苦,所以就出现了苦味。这个味道可以有所控制,喜欢甜一点的少发酵一些时间,喜欢酒味足一些的就多发酵一些时间。
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