蒸发糕是面团还是面糊

都可以。用面团的时候需要使用柔软的面团，用面糊蒸发糕的时候需要注意不能把面糊调的太稀，不然蒸出来的发糕容易出现不成形的情况而且蒸的时候需要铺上笼布，这样可以防止在蒸的过程中出现下陷的情况。蒸发糕的时候水开之后蒸20分钟就可以了。