卤肘子为什么要用绳子捆起来

为了定型。因为肘子一般体积都比较大，还带有皮，所以为了让肘子更好的入味，会把皮划开，这时的形状就会比很散，而且肘子熟透需要煮很长时间，时间久了就容易烂掉，外观不好看。用干净的棉绳捆起来，就能避免以上问题，同时也更改善口感，吃起来更劲道。