面团要揉到什么程度

面团表面光滑、弹性大。正常情况下揉成面团少则十几分钟，多则二三十分钟。揉面团是一个力气活，从一开始的面粉，到后来的面团，中间过程需要力气反复重复一个动作，直至面团不再凹凸不平，并且保持一个形状，按下去之后会立刻恢复原状，弹性大。