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饴糖。甜皮鸭选用的是土鸭子,饴糖也可用白糖加水熬化替代。将鸭子用花椒、料酒及精盐抹遍鸭子腌渍5至6个小时。在炒锅中倒入适量食用油,油热后,将饴糖放入锅中炒至棕红色,加入适量开水搅匀制成糖汁,把腌制好的鸭子放入卤汁中煮卤至熟。
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