柚子糖要皮还是白色部分

要皮。柚子糖是一种消遣娱乐时食用的小零食，主要原料是柚子皮，柠檬、食盐、冰糖、白砂糖为辅料。制作柚子糖时，把柚子皮用食盐进行清洗，这样可以去除柚子皮上的蜡质，还可以中和一部分柚子皮苦涩的味道。去除柚子皮的苦味，还要把柚子皮进行焯水。