红烧肉上颜色的技有什么

做出浓稠的糖浆水上糖色。可以热油下锅，再倒入白冰糖翻炒。炒至白冰糖溶解后，颜色呈焦糖色。将焯水过的五花肉倒入，翻炒至五花肉够裹上糖浆的时候，再倒入清水焖煮10分钟到15分钟。这样的五花肉会更好的上糖色，用白冰糖做糖浆也可以避免糖在锅炒时容易变焦，味道变苦。