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炒。三黄鸡的个头比较小,肉质比较鲜嫩,所以适合用来直接炒着吃。炖汤的话更适合用老母鸡,因为老母鸡的肉比较柴,可以小火慢炖很久的时间,比较耐煮。三黄鸡无论是哪一种制作方法,在制作之前都需要放到水里面焯一遍,去除掉里面的血水之后,才会让鸡肉吃起来腥气没那么重。
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