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老抽。制作卤肉时,添加适量的老抽,可以起到调色作用。卤肉也称为卤菜,制作的主要材料为五花肉、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、食用盐等,可以分为红卤、黄卤、白卤三大类,其中多以红卤为主,成品后口味咸鲜。肉卤好以后,可以放在汤汁中浸泡再吃,口感会更入味。
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