凉拌生抽还是老抽

凉拌用生抽。酱油分生抽和老抽，生抽颜色较淡，味道偏咸，主要用于调味，所以凉拌会选用生抽。老抽颜色较深，呈现焦糖色，味道鲜美味甜，主要是在做菜时上色用，比如红烧。老抽由于晒制的时间更久，其香味也比生抽更加浓郁。在分辨生抽老抽是，可以观察其颜色，以及品尝其味道。