凉拌豆腐皮蛋豆腐需要煮吗

不需要。凉拌皮蛋豆腐是一道冷菜，豆腐通常选用非常鲜嫩的嫩豆腐，直接用清水冲洗后切成中厚的薄片摆盘即可，不需要煮熟，煮熟后会失去豆腐嫩滑的口感。如果想稍微去掉皮蛋的味道，可以将皮蛋在水里煮3分钟左右。凉拌豆腐皮蛋豆腐做好后应吃多少拌多少，放久了口感不佳。