盐卤是什么

盐卤又被称为苦卤或者是卤碱，它是海水或者咸湖水制盐的最初的液体也被称为母液，这种液体经过蒸发和冷却后，氯化镁晶体被析出而形成卤块。它的味道比较苦，不能食用，不过盐卤块易溶于水，它是做豆腐过程中需要的凝固剂，但是使用的时候一定要特别严格的把控盐卤的用量和浓度。盐卤虽然不能直接食用，但却可以制作出来很多美食，豆制品尤其离不开盐卤。用盐卤做出来的豆腐很有韧性和弹性，硬度也比较高，这种豆腐又被称为老豆腐或者是硬豆腐。使用卤水做出来的豆腐也大大提高了它的口感。