如何区分发糕的好坏

1、用手按压可以回弹。蒸制好的发糕是比较蓬松的，用手指按压后，其凹陷处可以快速回弹，恢复到原有的模样，若是不能回弹的发糕，其品质就不好。

2、闻味道。发酵并蒸制好的发糕会散发出阵阵清香味，闻起来比较香甜，而不好的发糕闻起来味道比较刺鼻。