开水。用开水下锅蒸粉蒸肉会比较的入味，而且吃起来也不会很腻，同时也可以是肉熟的快一点。使用冷水下锅则不会达到这种效果，而且还会导致粉蒸肉在蒸的过程中吸水过多，从而影响口感，肉和其他的配菜也会变的黏黏的，使得样子变的不美观。
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