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挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉水。制作锅包肉首先是需要将猪肉切成片,然后腌制。锅包肉需要在肉外边包裹一层淀粉液,是用鸡蛋,淀粉,生粉再加入少量清水搅拌均匀,将肉片包裹均匀,油炸定型。再调一碗汁,最后一遍炸至两面金黄,锅中留油,将肉片以及汤汁放在一起炒,小火收汁,就可以很好地挂糊了。
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