冷冻的豌豆炒之前要煮一下吗

不需要。直接解冻之后炒制就可以了。煮了之后水分太多，反而会影响口感。豌豆在冰箱冷冻保存的时候，时间不要太长，否则里面的水分会流失，吃的时候口感会比较的硬。购买毛豆的时候可以用手捏一下，看是否很硬，硬的话说明水分不足，吃起来口感不好。