冷冻的鱿鱼卷炒之前要焯水吗

需要。焯水可以去除鱿鱼中的血水，并且可以保持鱿鱼本身的味道，但焯水时间不能太长，太长又会降低它的营养物质，破坏其口感。烧油时，要将油加热至五成熟，要一直保持大火，鱿鱼遇到高温，可以使其表皮组织缩水，进而变皱，吃起来更加美味新鲜。