道火锅告诉你重庆火锅底料为什么炒不香,如果你拥有一家火锅店或者正在准备开一家火锅店，再或者你是火锅的爱好者，那么你一定会研究过火锅底料，没错！火锅底料是火锅中必不可缺少的重要部分，火锅好吃不好吃有很多种因素但是最最主要的就看你的底料香不香，你研究过多少种火锅底料呢？重庆火锅底料有没有在你的研究名单内呢，你有没有这样的疑问，重庆火锅底料为什么炒不香呢？那我们今天就一起探讨一下重庆火锅底料为什么炒不香？
道火锅告诉你重庆火锅底料为什么炒不香
从主观原因看，有以下几个原因：
1、火锅店老板吝啬
为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚
明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。
3、火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。
4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。
而客观方面的原因，则有以下几点：
1、炒料师的理论水平问题
现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道!
2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解
近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至八九成油温(约280度)后”怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧“冒烟(250度)”才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。
油脂在烹调加热的过程中，只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。
3、炒料师的随意性
有一些炒料师炒料，在备料时，很少有人去把材料过秤，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒，这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。
4、材料的产地和季节性问题
好的火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。
比如，主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。
5、火锅香料的问题
一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。
如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消或削弱原有的效能;而有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。
很多炒料师(当然不是一个人)炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个?起什么作用?应该是多少剂量?回答是居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了。
二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。
我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多，因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出;而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
火锅虽然有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，如果没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味基本是统一性的，对油冒烟时的温度实测值应为174左右，炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。
道火锅告诉你重庆火锅底料为什么炒不香？经典美食一定少不了大家的齐心协力，配料，采购，厨师等等，样样都少不了，每一个环节都会影响最终带给客户的满意度，因此也就会影响着店里的长远发展，所以加入你是火锅行业中的一员，那么真的希望你能爱好这个行业 喜欢关火锅这个没事，认真做每一件事，每一份工作或者事业都没有大小之分，贵贱之分，即便是保洁人员也是会影响整个店的干净度 ，从而影响客户的体验度，所以你真的很重要，希望因为你的热爱和认真能带给你所在行业一份光彩。
