“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
三虾面的做法步骤
1、买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽,头部有虾膏
2、把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里
3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4、煮到变色后即可关火
5、把虾头里的虾脑(膏)剥出来
6、这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏
7、锅里加入生抽和姜葱末
8、煮开后加入虾籽划散
9、加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油
10、锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香
11、虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒
12、接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀
13、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头
14、另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出
15、取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油
16、加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤
17、把煮好的面条放入调好的汤碗里
18、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小窍门
这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!
虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得