食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
番薯叶素肉包的做法步骤
1、温水105克,不超过40℃,干酵母2克化开。
2、面粉200克,糖2.5克,加入酵母水,搅成絮状,揉成面团。
3、盖盘,醒发10分钟,10分钟后把面团揉光滑,盖保鲜膜,室温发酵至1.5倍-2倍大。
4、香菇6朵,糖2勺,用水震荡下加速泡发,再泡发30分钟。
5、番薯叶焯熟,过凉水;香菇焯熟。
6、番薯叶切丁,控干水分;香菇切丁;素牛肉切丁。
7、番薯叶中加入小苏打少许,香菇丁、素牛肉丁,素蚝油、盐、香油,搅拌均匀。
8、面团发酵好后,排气、搓成长条,分成6等分。
9、擀成圆片,边缘擀薄,边擀边沾点面粉,放上馅料后,左手抵右手食指第一关节处收口。
10、包好的包子,二次醒发10分钟,上汽后大火蒸10-15分钟,焖5分钟。
小窍门
1.焯熟的番薯叶过凉水以及加入少许小苏打,是为了保持翠绿的颜色。
2.左手抵右手食指第一关节处收口,可以使褶子变长,更好看一些。