“喝剩下的豆浆,我用来蒸个大馒头。我们北方人管这种只有白面的叫馒头,加了玉米面的叫发糕。今天我这大馒头里没有放玉米面,但因为放了豆浆,有了豆渣儿,所以我也管它叫发糕吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣豆浆发糕的做法步骤
1、浓稠豆浆准备好
2、和面粉、酵母同入盆中
3、先用筷子搅拌成絮状
4、再用手揉成面团,然后蒙上保鲜膜放一旁饧发
5、待面团是原来的2-2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6、还可以掀开面团,看到面团组织内部充满了均匀的气孔
7、面团取出放在揉面垫上,分成两等份,分别揉圆
8、取其中一个面团,利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼
9、将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内,圆饼上码放好提前蒸好的红枣,多少随意
10、将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼
11、铺在第一张饼和红枣上,用手轻轻按压,使其贴服,并在表面再摆上红枣,盖盖子,进行二次发酵
12、待饼子比原来大而且变圆润了,就可以开火蒸了,水开上汽后蒸20分钟,关火,焖10分钟再开盖,非常饱满
13、切块食用
小窍门
根据豆浆的浓稠度来加面粉,或者直接清水和面也可以;红枣是提前蒸熟的,能保持完整形状,而且味道不流失;关火后不要马上揭锅盖,这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面,也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。