“春天什么蔬菜最新鲜?当然要属韭菜了!
“春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长。”一场春雨,满园的韭菜齐刷刷地冒出地面,根白如玉,叶似翡翠,鲜嫩欲滴,散发出淡雅而独特的清香,令人心生欢喜。
比起春笋、香椿来,韭菜物美价廉,大多数人都可食用,能做菜、能入馅,百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子,蛋香、虾香、韭香混合在一起,热吃凉吃都特别让人回味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法步骤
1、面粉和水混合成絮状,揉成较柔软的面团,盖盖子,15分钟后复揉一遍,面团光滑细致;盖盖子饧面30分钟。
2、饧面时处理馅料:韭菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,虾皮备好。
3、韭菜甩掉叶间的水分,根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧,一会儿切掉即可。
4、虾皮可以是晒干的,也可以是潮湿的。
5、热锅凉油,将虾皮倒入锅中,小火加热,将虾皮炒出香味,但不要炒糊。
6、将虾皮扒拉到一边,蛋液倒入锅中,用筷子将凝固的蛋液划散,成均匀的鸡蛋碎。
7、将虾皮和鸡蛋碎拌匀,用铲子斩成小块。
8、将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙,韭菜切碎入大盆,淋少许植物油拌匀,油封住刀口可防止出汤。
9、将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中,包之前混合均匀。
10、饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
11、取适量馅料放在圆皮上。
12、按自己的手法或包或挤成饺子。
13、饺子快包完时可烧水,待全部包完后正好煮饺子,煮到全部胀鼓鼓时出锅。
14、鸡蛋虾皮韭菜饺子,一口下去,咸香味美!
小窍门
1.虾皮经过油煸炒后不腥,且香味十足;
2.虾皮有咸味,所以盐要少放。