食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁海鲜炒饭的做法步骤
1、30厘米左右小葱一根。
2、葱白切半厘米段,葱花切3毫米长葱花。
3、鸡蛋一个打散。
4、7厘米左右长短的火腿和黄瓜各一段。
5、处理成半厘米粗细粒,火腿肠在炒前,先放沸水中烫一两分钟(加热后,会由硬干口感变得软嫩)。
6、小拇指大小脱水干虾(可用鲜虾)。
7、五六个,热水泡一个小时,去壳,虾仁用刀背锤扁和散,切一厘米段。
8、锅中油五厘米直径汤勺2/3勺油,烧热微冒烟。
9、全程大火,加入鸡蛋煎一二十秒分钟。
10、翻面,处理成大拇指大小块。
11、加入十厘米直径饭碗两碗冷米饭,翻炒一二十秒分钟(热饭翻匀即可)。
12、各加入1/3小拇指量盐和生抽,翻炒半分钟,盛起备用。
13、五厘米直径1/3勺油,加入葱白翻炒10秒。
14、加入虾,黄瓜,火腿丁,翻炒一二十秒分钟。
15、加入备好蛋饭,翻匀。
16、加入半个大拇指大小量耗油,揉散翻炒一二十秒分钟。
17、关火,趁热加入葱花翻匀。
18、盛起食用。
小窍门
1.火腿肠冷食,干硬,热水加热后会变软嫩
2.脱水干虾,鲜味更浓,但干硬,所以需泡水,和用刀背敲扁和散。
3.生抽耗油,微上色,提鲜