“一美食节目中看到的,经过改良而成(原版不是用水和面,而是用豆米泡水后,打出的汁过滤,渣子不要。我的用各种豆类,没有米类,没有过滤,保留了渣子,可以看见馒头上的小点,就是渣子的痕迹)可能是因为用豆汁和面的原因,馒头很劲道,很有嚼头。喜欢的不妨试试。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂豆馒头的做法步骤
1、各种豆洗净放容器中
2、加水泡半天
3、料理机的容器放入半杯豆
4、加入泡豆的水(泡豆水加热成温水)
5、用料理机打成浆,(渣子很多,我豆放多了,建议少放点豆,我用汁和面,又添水打第二遍,这次渣子少了,颗粒也小了)
6、面粉加少许泡打粉拌匀
7、酵母用温水化开
8、先把酵母水倒入面粉里拌匀
9、接着倒入刚才打的汁和渣子和面
10、和好的面进行醒发
11、发到原来的2倍大
12、揪剂子,滚圆做成馒头
13、做好的馒头再醒半小时,锅蒸,水开后15分钟关火。
14、蒸好的大馒头
小窍门
1酵母粉里如果加少许白糖,会加速面粉的发酵
2馒头蒸好后2分钟后再开盖,如果马上开盖,馒头会因遇到冷空气而缩小
3我是晚上泡豆,第二天早上和面,下午3点多蒸的