牛肉，一种高端大气上档次的食材，牛肉可以制作多种小零食，牛肉粒，牛肉干，诸如此类，但是牛肉也能出现在西餐厅，牛排大家也都不陌生吧，你爱吃牛肉吗，你知道牛肉有什么营养吗？想了解的小伙伴吗快跟随小编我一起来看看牛肉的营养价值吧。
一、牛肉的营养
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、牛肉家常做法
1、红烧土豆牛肉
材料
牛肉，土豆
做法
（1）将牛腱肉放入沸水锅中焯一下，捞出用清水冲去血沫，改刀成小块用酱油、料酒、胡椒面拌匀码味十五分钟。
（2）土豆去皮洗净切成大块;葱切段;姜切片;香菜切成短节。
（3）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧六成热，放入葱段、姜片炒香，放入码过味的牛腱肉块翻炒至收干汤汁，注入清水没过牛腱肉块，投入八角、精盐、酱油、白糖、料酒，烧沸倒入高压锅用中火压30分钟，高压锅离火待气压下降开盖加入土豆再压5分钟出锅装盘撒香菜即成。
2、白切牛肉
主料
牛腱子
调料
葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
（1）浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末
（2）撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
（3）锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
（4）大火烧沸改小火炖制。
（5）小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。
（6）炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
（7）自然凉透后切薄片码入盘中
（8）牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁;小葱、大蒜、青蒜分别切末。
（9）切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
（10）激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
三、如何挑选牛肉
1、用眼睛看
我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。
2、用手摸
新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
3、用鼻子闻
新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的营养是非常高的，而且做法简单多样，味道鲜美，重点是不会长胖，所以想要减肥的小伙伴们也可以吃这个美食的，关于牛肉，小编今天就给大家讲解到这里了，爱吃牛肉的小伙伴们快去买牛肉做饭吃吧，有没有闻到，好香，小编的牛肉面好了。你们的了？
