春季是万物复苏的时节，虽说秋季是收货的时候，这也不影响春季也会给大家带来不少新鲜的绿色蔬菜，开启四季的活力。今天接下来就主要给大家介绍几样春季的时令蔬菜，以及这些蔬菜的营养价值，大家也可以根据自己需要，烹饪属于春天的美食。
春季的蔬菜大介绍
1、香椿芽丨燥湿清热
自汉代起，就有食用香椿的记载了。它有独特的香气，不接受的人觉得是恶臭，喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
2、草头丨清除内火
草头是江南地区对金花菜的叫法，学名苜蓿，是清凉性的蔬菜，能消除内火，清沁心脾。上海人做生煸草头摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。若是最鲜嫩的苜蓿芽，洗净后加少许沙拉酱，用紫菜片一包，就是极美味的素食手卷。
3、红苋菜丨润肠清热
苋菜原本是田间野菜，古人很早就开始食用，有润肠清热、通窍名目的功效。淡淡的鲜甜味丝毫不张扬，上汤或清炒都是极好的。苏东坡有诗云：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美”。苏东坡提到的做法是将粗茎腌制，奇臭无比，道理和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
4、荠菜丨清热明目
古代的蔬菜很少，常见于文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。这个“荠”指的就是荠菜。荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。一般用来凉拌或者做馅，风味独特。
5、芦蒿丨抑制肝火
古时又称为蒌蒿，苏东坡曾写诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芦篙具有非常独特的香气，口感脆嫩清凉抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的搭配，用来炒香干、炒腊肉，都是一绝。
6、豌豆苗丨益中养脾
豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜，只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩，在餐馆里是极矜贵的一道青菜。豌豆苗味甘、性平，有益中气，利脾胃。因为芽苗太嫩，通常用上汤来浸煮，保持鲜嫩口感，春意十足。
7、春笋丨通血化痰
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
看了上面对于春季的蔬菜介绍，大家是否发现了自己爱吃的时令蔬菜呢？如果有的话就赶紧行动起来，犒劳犒劳自己经历了一年冬季又迈入新的一季的不易吧。除了上面介绍过的时令蔬菜之外，还有很多其他的蔬菜也是不错的选择，比如西红柿，空心菜等。
