肉腌制方法那你都知道的有哪些呢，我们平日里吃饭一定离不开的一种食材就是肉类了，揉的种类非常的多，我们平日里吃的最多的有猪肉牛羊肉还有鸡鸭肉，那么我们一般的做法都是炒着吃或者炖着吃，但是在制作之前，为了更入味，我们都会选择先腌制一下，所以大家一起看肉的腌制方法吧。
一、猪肉腌制方法
按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可，1公斤肉备70----80克盐)，加适量花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米)，深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物(没有石块的话，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开)，移至阴凉处保存。
按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2----3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整)，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。
二、牛肉腌制
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1.将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2.将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
3.然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
肉腌制方法是不是大家都是学会了，不要以为说肉类的腌制方法都是一眼的，其实不同的肉的口感不同腌制方法就是不同的，就跟我们平日里做猪肉和牛肉的做法十不一样的，虽然现在是夏天大家都是没有食欲，但是还是要适当的补充肉类的营养。
