大蒜头发芽，相信在小伙伴们的日常生活中是很常见的现象，那你知道大蒜头为什么会发芽?大蒜头发芽了还能吃吗?对此许多小伙伴也是一头雾水，那么今天小编就给你科谱一下这方面的内容，让你绝对涨知识!
一、大蒜头发芽了还能吃吗
大蒜头收获以后，一般会有2～3个月的休眠期。休眠期过后，在适宜的气温和环境下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，从而消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪。大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以只要大蒜头没有变色、发霉腐烂，即使发了芽也是能吃的，而且吃了没有害处。不过发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值也会大打折扣，味道也会略差一些。
二、如何保存大蒜头
大蒜不仅开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，特别是我国北方地区不少家庭都喜欢购买存储新鲜的大蒜头。保存大蒜头需要注意以下两点：
1.大蒜不能放置于潮湿的地方，因此最好买回来之后把保鲜袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。也可以将大蒜先晾晒干，再把大蒜统一编在一起挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，让其风干贮存。
2.在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
了解了大蒜头发芽的原因后，小伙伴们现在知道大蒜头发芽了还能吃吗?答案是肯定的，大家可以放心地吃发芽的大蒜头，但是为了减少大蒜头营养流失，建议大家还是要使用科学的存储方法，尽量减少大蒜头的发芽机率，尤其更要防止大蒜头发霉腐烂。
