“米粉还只吃桂林的吗?快来试试异国的味道吧|马来西亚鱼头米粉”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马来西亚鱼头米粉的做法步骤
1、处理石斑鱼把鱼骨剔出,鱼肉切成小片,鱼头切成小块,并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血,去掉腥味。(不要用水冲洗,鱼的鲜味会流失掉)
2、煎鱼骨倒油爆香生姜片,放入鱼骨煎一会儿,煎出焦香味。
3、熬汤鱼骨煎好后,加水熬汤,还可以再加入泡发香菇留下的水,煮好后把汤过滤出来。
4、煮粉丝把水烧开,在滚水里加一点盐,然后放入米粉煮一分钟。(让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶)
5、处理香菇将泡发好的香菇水分挤干,然后切成丝,再放到炒锅里煸炒。
6、做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里,放入鱼头煮一会儿,再放入鱼肉。(鱼肉不要先放,这样煮出来的鱼肉更鲜嫩)
7、调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。(鱼杂不新鲜的话就不要放了,在煮的过程中,漂到汤面上的沫要用勺子撇掉,否则会有腥味)
8、装盘将米粉放入砂锅里,再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9、放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末,倒上芝麻油,最后煮开就大功告成了。
10、我长这个样子!
小窍门
❶怎样使煮出来的米粉更有弹性?
将煮好的米粉放到水晶碗里
用锅盖盖住水晶碗
让它在碗里焖一下
这样粉丝会很有弹性