食材明细
- 甜味 (口味)
- 拔丝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
拔丝山药丸的做法步骤
1、准备的食材。
2、山药去皮蒸熟。(也可以洗净带皮蒸)
3、蒸熟的山药用刀背压成泥,用手多揉一下会更细腻。
4、把山药泥揉搓成一个个小丸子。
5、均匀的裹上一层淀粉。
6、下油锅炸。
7、炸至外表金黄,捞出沥油。
8、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
9、中小火翻炒让糖均匀受热。
10、转小火不停炒至溶化。
11、炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上,离火出锅。
13、起锅装盘。
小窍门
拔丝时,应用小火慢慢加热。