梅菜扣肉的做法 入口即化的梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做

“去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

梅菜扣肉的做法步骤

• 1、梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。

• 2、五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。

• 3、将糖浆和酱油混合。

• 4、趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。

• 5、锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。

• 6、煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。

• 7、五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。

• 8、将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。

• 9、蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。

• 10、软糯的梅菜扣肉就好了！

小窍门

奉送第一次做失败的原因：

五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。