“魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
魔芋烧鸭块的做法步骤
1、准备材料。
2、魔芋切成条。
3、切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出。
4、放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
5、将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
6、准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
7、香芹切段。
8、将鸭子放入炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。
9、锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
10、放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋,炒均匀。
11、加入足量啤酒,烧开后撇去浮沫。
12、盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,放入香芹,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
小窍门
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。