““扒”是烹制菜肴的技法之一,做法是要先把主料加工至熟备用,然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味,利用勾芡或者旺火收汁,翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 扒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扒茄条的做法步骤
1、主料:茄子
2、把茄子洗净去皮。
3、然后切粗条,撒少许面粉蘸匀。
4、热油,放入茄条炸制。
5、炸制到茄条焦黄即可。
6、捞出沥净油脂。
7、锅留底油,放入蒜粒炒香。
8、加适量豆瓣酱。
9、加少许生抽。
10、加适量清水烧开。
11、放入炸制的茄条。
12、小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
13、旺火收汁,即可关火。
14、出锅装盘,即可上桌食用。
小窍门
1、因为放了豆瓣酱、生抽,所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透,否则茄子里面会含多余的油。